Juustokakku New Yorkin tyyliin

Jos on malttamaton kun pistää kakun uuniin halkeaa se helposti. Kuitenkaan ulkonäkö ei ole kaikkea. Tämä on ehkä paras kakkureseptini tähän mennessä.

Ollessani äitiyslomalla minulla oli mahdollisuus leipoa monta kertaa viikossa. Joitakin reseptejä hienosäädin kuukausien ajan. New York -tyyppinen juustokakku oli yksi pakkomielteistäni. Minulla on yleisesti taipumus saada ”aivohiiri” jonkun kakun tai leivonnaisen suhteen, enkä pääse aivohiirestä eroon ennen kuin olen leiponut version, johon olen itse täysin tyytyväinen.

Tästä kakusta olen saanut tehtyä lähestulkoon täydellisen version. Uskallan haastaa muut, sillä harvemmin tilaan juustokakkua edes kahviloissa kun tiedän tekeväni parempaa itse. Täydellinen juustokakku on tahmea ja hieman rakeinen koostumukseltaan. Siinä pitää olla kostea sisus ja pinta joka ei tahmaa. Ulkonäöltään se muistuttaa päältäpäin täysikuuta. Keksipohjan pitää olla kuivanmurea ja hieman suolainen, tuoden vaihtelevuutta kakun koostumukseen. Maun kuuluu olla loputtoman täyteläinen, kuitenkin pysyen raikkaan sitruunaisena.

Onneksi juustokakku säilyy noin viikon verran jääkaapissa, sillä tämä resepti on vähintäänkin sanottuna stydi.

Kakun pohja

80 g voita

2 rkl sokeria

160 g marie-keksejä

Kakun täyte

500 g Philadelphia-juustoa

100 g turkkilaista jugurttia, vaniljarahkaa, tms.

2 tl vaniljauutetta

¼ tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

2 luomukananmunaa + 2 luomukananmunan keltuaista

2 sitruunaa, joista raastat kuoret ja puristat mehut

Aseta uunin lämpötila 170 asteelle. Aloita tämän jälkeen kakkupohjasta: murusta keksit ja paista ne paistinpannulla sulan voin ja sokerin kanssa. Paina keksimuruseos vuokaan jossa on irrotettava pohja ja paista uunissa 5 – 8 minuuttia, kunnes pohja on saanut hieman väriä. Anna pohjan jäähtyä sillä välin, kun sekoitat täytteen ainekset keskenään. Muuta uunin lämpötilaksi 200 astetta.

Kakku on onnistunut täydellisesti
kun se muistuttaa kuuta

Sekoita Philadelphia-juusto kuohkeaksi ja lisää siihen sokeri, suola ja leivinjauhe. Jatka lisäämällä kananmunat ja keltuaiset sekoittaen. Itse käytän tähän sähkövatkainta. Lisää jauho siivilöimällä se juustosekoitukseen, niin paakkuja ei muodostu. Lisää viimeisiksi vaniljauute, sitruunamehu ja sitruunankuoret. Sekoita ainesosia vielä sähkövatkaimella, ja kaavi seosta kulhon sivuilta niin se ei jää paakuiksi kakkuun. Kaada seos kakkupohjaan ja anna seoksen levätä n. 10 minuuttia ennen kuin pistät sen uuniin. Näin kakkuun ei muodostu kuplia ja se ei halkea yhtä helposti uunissa.

Paista kakkua n. 20 minuuttia 200 asteessa, ja alenna lämpötilaa tämän jälkeen 150 asteeseen. Anna kakun paistua vielä 30 – 40 minuuttia tämän jälkeen. Kun kakku on paistunut valmiiksi, raota uunin ovea tai avaa se kokonaan, ja anna seistä kahden tunnin ajan kunnes voit siirtää kakun jääkaappiin. Anna kakun seistä jääkaapissa yön yli tai vähintään 6 tuntia. Tämän jälkeen kakku on valmis nautittavaksi. Suosittelen sitä varsinkin jälkiruuaksi kevyemmille kalaruuille tai vahvan teen kanssa.

Yours truly,