Perjantain pikainen – Kahdenlaiset Jenkkikeksit

Tuleva Halloween on vienyt ajatukset taas Jenkkilään. Kaipaan sieltä isoja muhkeita keksejä, jotka ovat hieman tahmeita keskeltä. Onneksi niiden leipominen on helppoa ja nopeaa. Olen kuitenkin muokannut reseptiä hieman pohjoismakuiseen makuun sopivammaksi vähentäen sokerin määrää ja lisäämällä kuitua. Lempimakuni ovat kanelinen omena–pähkinä sekä suklaa, jossa on M&M’s-karkkeja. Koska en osaa valita, leivoin molemmat!    

Omena–pähkinä-jenkkikeksi

2,5 dl tuoretta omenaa pieninä kuutioina

2,5 dl pähkinää pieninä paloina

2 dl kaurahiutaleita

2 dl vehnäjauhoja
2 kpl luomumunaa 

1 ¾ dl sokeria

1 ¾ dl fariinisokeria

1 tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

2 dl öljyä

1–2 rkl sitruunanmehua

¼ tl kanelia

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kuori ja pilko omenat sekä pilko pähkinät. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Taikinasta tulee tahmea ja paksu. Ohenna sitä 1–2 rkl sitruunamehulla sen mukaan minkä koostumuksen haluat. Tämän jälkeen asettele n. 6 palloa, mielellään jäätelökauhalla, leivinpaperille, ja paista niitä n. 11 minuuttia. Taikinasta tulee n. 14 keksiä. Jos keksimäärä on liian iso, pakasta osa taikinapalloista, ja paista vaikka kun vieraita on tulossa. Pakastetut taikinapallot vaativat nelisen minuuttia lisää paistoaikaa verrattuna huoneenlämpöisiin. Anna keksien jäähtyä kokonaan ennen nauttimista.

Suklaiset M&M’s-jenkkikeksit

2 dl kaurahiutaleita

2 dl vehnäjauhoja
2 kpl luomumunaa

1,5 dl makeuttamatonta kaakaojauhetta

1 ¾ dl sokeria

1 ¾ dl fariinisokeria

1 tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

2 dl huoneenlämpöistä voita

1–2 rkl maitoa

1,5 dl M&M’s-karkkeja + lisää karkkeja koristeluun  

Näidenkin keksien kohdalla laitetaan uuni lämpiämään 200 asteeseen ja sekoitetaan kaikki ainekset keskenään. Tämän jälkeen teet taikinapallot leivinpaperille ja koristelet kunkin niistä 2–3 M&M’s-karkilla. Nämäkin pallot soveltuvat hyvin pakastettaviksi, ja taikinasta saa n. 12 keksiä. Paistoaika on n. 11 minuuttia ja n.15 min jos pallot ovat pakastettuja. Anna keksien jäähtyä kokonaan ennen nauttimista.

Amerikoissa keksit nautitaan usein maidon kanssa, toimii!