Lähes terveelliset taateliset joulupikkuleivät

Joulukausi on herkuttelun aikaa. Näin kuuluu ollakin. Välillä kuitenkin on olo, että saa liikaa sokeria jatkuvasti. Siksi kokeilin, saisiko piparkakkutaikinan onnistumaan ilman sokeria. Siinä en kuitenkaan onnistunut, sillä rakenne meni ihan pieleen. Ei hätää! Lisäsin taikinaan rutkasti paahdettuja manteleita, ja taikinasta tulikin jouluinen pikkuleipätaikina! Näissä varmasti on yhtä lailla energiaa kuin perinteisissä kekseissä, mutta prosessoitu sokeri puuttuu kokonaan. Tällä kertaa tein taikinan manteli- ja riisijauhoista, sillä ystäväni jolla on keliakia, oli tulossa kylään. Poikani ovat popsineet näitä keksejä pitkin viikkoa, ja tuli pyyntö, että voisinko leipoa lisää näitä joulukeksejä. Oletan siis että reseptini oli oikein onnistunut loppujen lopuksi! Minulla on tunne, että näistä pikkuleivistä voi tulla meidän perheen jouluklassikko.

 

Taateliset joulupikkuleivät

200 g voita
5 dl tuoreita taateleita (n. 400g)

1 rkl kanelia (käytin itse luomua)

2 tl jauhettua mausteneilikaa
1 tl jauhettua luomuinkivääriä

1/2 tl muskottipähkinää
2 dl kermaa
1 tl ruokasoodaa
7 dl mantelijauhoja

6 dl riisijauhoja

200 g paahdettuja manteleita (tai muita pähkinöitä) tästä, voit lukea kuinka teet nämä kotona.

Anna voin lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen leipomisen aloittamista. Aloita veden ja kerman kiehauttamisella, ja lisää kiehuvaan nesteeseen kaikki mausteet. Sekoita, ja anna jäähtyä. Sekoita sillä aikaa voi ja taatelit, joista olet poistanut siemenet, tehosekoittimessa kunnes seoksesta on tullut tasainen ja pehmeä.

Sekoita tämän jälkeen jäähtynyt maustekerma ja taatelivoi keskenään tehosekoittimella. Sekoita jauhot ja ruokasooda keskenään, ja jatka lisäämällä pari kolme desiä jauhoseosta kerrallaan mauste–taatelivoi-sekoitukseen, kunnes kaikki jauhot on sekoitettu taikinaan. Tee tämän jälkeen tahmea ”lettu” taikinasta, ja kaada kaikki mantelit sen päälle. Tee siitä rulla, ja kauli taikinaa hieman, niin että mantelit painautuvat taikinaan. Käännä taikina kaksin kerroin, ja jatka kaulimista. Toista tämä muutaman kerran.

Paketoi tämän jälkeen taikina tuorekelmuun (vaikka kahdessa osassa), ja anna levätä jääkapissa vuorokausi. Tämän jälkeen voit paistaa pikkuleivät halutussa muodossa 15 minuutin ajan 175 asteessa. Käännä lämpö pois ja jätä pikkuleivät uuniin vielä 15 minuutiksi tai kauemaksikin ajaksi.  Itse tein taikinasta kaksi ”pötkylää” jotka leikkasin poikittain ohuiksi kekseiksi jotka erittelin hieman toisistaan ennen paistoa. Viimeistelin omat pikkuleipäni pikeerillä, jonka reseptin saat tästä.

Yours truly,