Trendikäs pataleipä Le Creusetin ohjeen mukaan

 

Pataleipä vaikuttaa olevan kaikkien huulilla tänä vuonna, ja eihän se ole mikään ihme, sillä maistuva leipä on täydellinen perusruoka. Pataleipä on sitä paitsi harvinaisen helppo leipoa, kunhan ennakoi leipomiset päivää ennen pataleivän tarjoilua.

Pataleivän valmistuksessa käytetään usein 00-vehnäjauhoa jota löytyy monelta eri valmistajalta. 00 vehnäjauho on erittäin hienoksi jauhettua jauhoa ja kun tätä jauhoa alustaa hyvin, muuttuu sen koostumus erityisen sitkeäksi ja tarttuvaksi. Patavalmistaja Le Creuset jonka esitteestä olen poiminut tämän reseptin, neuvoo italialaisen Tip- merkin olevan parempaa kuin esim. suomalaiset vastaavat korkeamman proteiinipitoisuutensa vuoksi. Itse suosin useimmiten suomalaista ja luomua ostaessani raaka-aineita.

Valmistaaksesi pataleivän tarvitset valurautapadan jonka tilavuus on n. 4 litraa, (omani on 4,1 l), tehosekoittimen jossa on vaivauskoukut, kulhon sekä vispelin, kulhon ja nuolijan.

Pataleivän valmistus Le Creusetin ohjeiden mukaan:

10 g tuorehiivaa (tai n. ½ pussia kuivahiivaa)

n. 1 rkl suolaa

1 rkl hunajaa (käytä tummaa siirappia jos olet vegaani)

5 dl kylmää vettä

600--700 g 00-jauhoja (n. 9--11 dl jauhoja)

Murenna hiiva isoon kulhoon, ja lisää suola ja hunaja. Kaada kulhoon vettä ja sekoita kunnes ainekset ovat liuenneet veteen. Lisää jauhot vähän kerrallaan hyvin sekoittaen. Tässä käytin käsivispilää kunnes seos oli niin paksu, ettei sekoittaminen enää mennyt kevyesti. Tämän jälkeen siirryin taikinakoukkuihin. Minua tuo suolan määrä myös hirvitti, joten kokeilin ¾ määrällä suolalla, joka mielestäni riitti oikein hyvin.

Taikina pitää alustaa vähintään 10 min kunnes se on tarttuvaa ja sitkeää, lähes purukumimainen. Jauhoja saa olla mieluummin liian vähän kuin liian paljon. Omasta mielestä 600 g jauhoja oli jo aika täydellinen määrä. Ensi kerralla aion kuitenkin kokeilla 500 g jauhoja, ihan kokeillakseni riittääkö se.

Jätä taikina vaivaamisen jälkeen kulhoon ja ripottele päälle hieman jauhoja. Vinkkini tähän on että kannattaa käyttää teesiivilää johon olet pistänyt 1–2 tl jauhoja, ja siivilöidä sillä jauhot taikinan päälle. Peitä kulho tämän jälkeen huolellisesti kelmulla ja anna sen seistä jääkaapissa 12–15 tuntia, ellei pidempäänkin. Olen nähnyt vastaavia reseptejä jossa leipä saa paisua yli vuorokaudenkin. Oma leipäni sai paisua 16 tuntia. Eli älä lannistu, vaikka taikinaklöntti näyttää alussa aika onnettomalta ja tahmealta. Leivästä tulee mahtava!

Kun leipä on paisunut valmiiksi, pistä uuni lämpenemään 250 asteelle. Pistä myös pata ja sen kansi samalla uuniin kuumenemaan. Jätä pata ja kansi uuniin n. 15 minuutiksi senkin jälkeen kun uuni on saavuttanut lämpötilan. Yksi leivän onnistumisen kannalta tärkeimmistä asioista on nimittäin se, että pata on tarpeeksi lämmin. Näin leivästä tulee oikein rapea ja irtoaa helposti padasta kun se on paistettu valmiiksi.

Kun pata on lämmennyt kunnolla, kaada taikina pataan ja kaavi kulho nuolijalla. Paista leipä kannella peitettynä 30 minuuttia. Laske lämpö 225 asteeseen ja ota kansi pois. Ripottele leivän päälle taas hieman jauhoja ennen kuin pistät leivän takaisin uuniin ilman kantta. Anna leivän paistua vielä 20–25 min ajan. Ota pata pois uunista ja kumoa leipä ritilän päälle viilenemään hieman ennen viipaloimista. 

Tämä leipä on todella maukas ja siihen ei tarvitse kuin lisätä voita päälle. Meillä kotona tämä on usein sunnuntain ihana aloitus joka kruunaa yhteisen ajanvieton. Lapset antoivat tälle pataleivälle arvosanan "paras leipä", ja sitä en ihmettele ollenkaan. Sillä marketeista ei näin hyvää leipää juurikaan saa. 

 Yours truly,