Kaikki irti kurpitsasta - ohje kuinka saat kurpitsapään, paahdetut siemenet ja kurpitsapyreen samasta kurpitsasta
Kurpitsa ja paistettu hedelmäliha |
Parasta
kurpitsassa näin lokakuun aikaan on, että tästä kasviksesta ei tarvitse heittää
juuri mitään pois. Siitä voi käyttää kuoren kurpitsapään tekoon, hedelmälihan
esim. piirakkaan ja siemenet voi paahtaa ihanaksi lisäksi salaattiin tai
sellaisinaan nautittaviksi.
Kuinka valita kurpitsa
Kurpitsan tulee painaa
vähintään kaksi kiloa, jotta siitä saa hyvän piiras- ja pääkurpitsan. Kurpitsan
lajikkeella ei oikeastaan ole niin väliä, mutta on hyvä jos se pysyy pystyssä.
Hokkaido- ja jättikurpitsan lajikkeet ovat nätin oransseja, ja niiden kuoret on
suhteellisen helppo lävistää veitsellä.Kypsä kurpitsa kaikuu mukavasti kun sitä koputtaa.
Kurpitsan avaaminen
Aloita joko leikkaamalla
kurpitsan kuvitellun otsan kohdalle ”kansi”. Omasta mielestäni suora leikkaus
on hankala tehdä nätiksi, ja kurpitsan lämmetessä kansi kupruuntuu ja näyttää
hassulta. Siksi leikkaan aina kannen laidat sahakuvioiseksi. Parhaiten onnistut
leikkaamalla kun veitsen kärki on terävä ja voit lävistää kurpitsan
pistelemällä.
Paahdetut kurpitsansiemenet
Tämän jälkeen
tarvitset lusikan, jolla kaavit siemenet. Siemeniä on usein 200–300 grammaa,
joten näitä ei kannata heittää pois. Ne erotellaan verkkomaisesta lihasta,
huuhdellaan ja paahdetaan suolassa ja tilkassa oliiviöljyä uunissa 200 asteessa
n. 8 minuutin ajan, tai kunnes siemenet ovat saaneet hieman väriä.
Kurpitsan hedelmälihan kaapiminen
Kurpitsapää jonka hedelmälihasta tein pyreetä |
Parhaiten kaavit
hedelmälihan lusikalla. Meillä kuitenkin käytetään tähän myös mm.
perunankuorijaa. Mitä kypsempi hedelmäliha on, sitä helpompaa on kaapiminen. Ja
älä vaivu epätoivoon jos kaapiminen vaikuttaa aluksi vaikealta. Kun pintakerros
on saatu rikottua, on sen alla oleva hedelmäliha pehmeämpää. Tähän voi auttaa
pienten viiltojen tekeminen hedelmälihaan ennen kaapimisen aloittamista.
Kurpitsan voi sanoa olevan todella hyvin kaavittu, kun kurpitsan seinää on
jäljellä 1–1,5 cm. Ei haittaa jos kurpitsaa jää hieman enemmän. Jos hedelmäliha
alkaa olla valkoista ja kovaa, tarkoittaa se, että olet kaapinut kurpitsan
kuoreen saakka. Ellet halua tehdä kurpitsapäätä voit vain leikata kurpitsan
kahtia, kaapia siemenet heti, ja kaapia hedelmäliha vasta uunissa paistamisen
jälkeen. Tämä on monin kerron helpompaa kuin raan kurpitsan kaapiminen.
Kurpitsapyreen valmistaminen
Kun olet kaapinut
kurpitsan, aseta kaikki hedelmäliha leivinpaperille. Lämmitä uuni 200 asteiseksi
ja paista hedelmälihaa n. 45 minuuttia. Halutessa voit sivellä kurpitsan
öljyllä ennen paistamista. Ellet halua tehdä kurpitsapäätä voit vain leikata
kurpitsan kahteen, kaapia siemenet, ja sivellä hedelmäliha öljyllä. Tässä
tapauksessa uuniaika on tunti. Anna kurpitsan jäähtyä, ettet polta itseäsi. Kun
sinulla on kypsä ja kaavittu hedelmäliha, soseuta se sileäksi. Jos sose
vaikuttaa kovin paksulta, voit lisätä siihen esim. ruokalusikallisen
appelsiinimehua. Soseutetun kurpitsan voit käyttää keittoon, piirakkaan tai
esim. pirtelössä.
Tulevien viikkojen aikana tulen julkaisemaan monta kurpitsareseptiä, joten jos kurpitsapiiraat, juomat, leivokset ja keitot ovat makuusi, kannattaa pysyä kuulolla.
Joka vuosi näihin aikoihin olen kahden vaiheilla, ostanko kurpitsan vai en. Vielä en ole uskaltautunut hankkimaan mötikää kotiin, sillä mulla ei ole ollut pienintäkään haua mitä siitä tekisin. Nyt ei enää ole mitään syytä jättää sitä kauppaan.
VastaaPoistaNo hyvä kuulla että nyt uskallat :) Minulla on monta ihanaa reseptiä vielä ensikin vuodelle joita en ehtinyt julkaista tänä vuonna.
Poista