Unelmien omenapiirakka korvapuustikannella

Omenapiirakka kuuluu syksyn klassikoihin. Kun on löytänyt hyvän reseptin, on siitä ihanaa tehdä uusia versioita jotka muuttavat koko piirakan olemuksen.  Tämä kaunis piirakkaversio sai inspiraationsa kanelin ja omenan makuyhdistelmästä. Piirakan kuori koostuukin monesta pienestä korvapuustista, mikä antaa piirakalle ihanan makulisän, mieti: tahmeaa, mausteista ja karamellista omenaa korvapuustin kera. 

Piirakan täyte on sama kuin mausteisessa omenapiirakassa. Miksi muuttaa jotakin joka toimii takuuvarmasti? Piirakan kuoren resepti on napattu (ja muokattu oman maun ja tarpeen mukaiseksi) Raision jauhopaketin sivusta, mutta uskon että mikä tahansa vastaava resepti toimii tähän. Piirakka on työläämpi kuin vaatimattomamman näköinen serkkunsa, ja siinä on pari työvaihetta lisää. Se on kuitenkin vaivan arvoinen. Lopputulos on kaunis ja sen maut hivelevät makuhermoja. Piirakka todellakin sopii syksyn juhlapöytiin ja kekkereihin tai vaikka juhlallisempaan sunnuntaibrunssiin kakun lailla.

Korvapuustipohja ja kansi:

2,5 dl maitoa

1 dl sokeria

1 kananmuna (itse käytän aina luomua)

½ rkl kardemummaa

½ tl suolaa

1 pussi kuivahiivaa (11 g)

7-8 dl erikoisvehnäjauhoja

90 g voita

Korvapuustikuoren voitäyte:

50 g voita

½ dl sokeria

1 rkl luomukanelia

 Omenapiirakan tahmea täyte:

n. 800 g omenoita

2 rkl sitruunamehua (n. yhden sitruunan verran)

1 dl sokeria

1 ½ tl kanelia

½ tl jauhettua muskottipähkinää

3 rkl voita, joka tulee piirakan pinnalle

Kannelle:

 pensselöidään 1 kananmunan valkuainen ja 1 rkl maitoa sekoitettuna.

Aloita ottamalla kaksi erillistä voipalaa huoneenlämpöön pehmenemään. Lämmitä maito 42-asteiseksi ja sekoita siihen kananmuna, sokeri ja suola. Jatka tämän jälkeen sekoittamalla kuivahiiva  jauhoihin, ja siivilöi jauhot vähitellen maitoseokseen samalla sekoittaen esim. vispilällä tai koneella. Lisää viimeiseksi taikinaan tuleva huoneenlämpöinen voi. Jätä taikina kohoamaan liinan alle n. 40 minuutiksi, siksi aikaa, kun valmistat piirakan täytteen ja sekoitat piirakan kuoren voi–mauste-täytteen.

Pese ja pilko omenat lohkoiksi. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja kaada omenoiden päälle. Täyte on valmis tällaisenaan, mutta voit myös halutessasi paistaa seoksen pikaisesti paistinpannussa jolloin omenat saavat ihanan karamellisen ja hieman kuivemman pinnan kuin mitä saisivat ilman paistamista.

Kun taikina on kohonnut valmiiksi, kaada se jauhotetulle työtasolle, vaivaa ilmakuplat pois taikinasta ja jaa taikina kolmeen osaan. Kauli taikinat pitkiksi 15 cm levyisiksi levyiksi. Levitä kanelisokerivoi tasaisesti taikinalevyille ja rullaa ne poikittaissuunnassa n. 5 cm levyisiksi rulliksi.

Tämän jälkeen alkaa työvaihe joka muistuttaa askartelua. Leikkaa rulla n. 1 cm levyisiksi siivuiksi ja asettele ”mini-puustit” tiiviisti vierekkäin niin että niistä muodostuu yhtenäinen taikinalevy. Jos tuntuu, etteivät puustit kiinnity toisiinsa, voit kaulita ne kahden voipaperin välillä. Muista voidella voipaperit ennen kaulimista välttääksesi ohuen taikinalevyn juuttumisen paperiin. Jätä puustilevy voipaperille kohoamaan. Tee yksi levy joka on hieman isompi kuin suunniteltu piirakkakansi ja toinen vielä hieman isompi, josta tulee piirakkapohja.

Aseta isompi taikinalevy piirakkavuokaan. Itse pidän siitä, että vuoassa on irrotettava pohja mutta tämä on makuasia. Kaada omenaseos taikinan päälle ja kauli pienempi taikinanpala piirakan kanneksi. Viimeistele piirakka pensselöimällä kananmunanvalkuais–maitosekoitus kannelle. Pistä voipaloja lopuksi kannen päälle ennen kuin paistat piirakan 200 c uunissa n. 30 minuuttia. 

Yours truly,