Tuhti suklaamousse Cointreau-kastikkeella

Harva herkkusuu kieltäytyy muutenkaan suklaamoussesta, mutta tässä on resepti, jota ei voi ohittaa. Tämä aikuisempaan makuun sopiva suklaamousse tuo kultaisen kanttauksen rennon illallisen tai päätteeksi. 

Tämän moussen bongasin Grape Wine Barista joka löytyy Helsingin Uudenmaankadulta. Mousse oli niin hyvää, että pyysin reseptin, ja ilokseni heidän ihana Ninni kertoi sen minulle. Tämä on resepti jota taatusti tulee käytettyä.

Tuhti suklaamousse jossa on vivahde appelsiinin makua

(riittää kuudelle mutta söisin helposti yksinkin)

2 dl kermaa
300 g tummaa leivontasuklaata
n. yhden veriappelsiinin kuori raastettuna
n. 100 g appelsiininmakuista tuorejuustoa

Cointreau-kastike

100 g voita
2 rkl veriappelsiinin mehua
n. ½ dl Cointreau-likööriä

Sulata suklaa vesihauteessa. Kaada n. ½ desiä kermasta lämpöä johtavaan kulhoon, johon paloittelet suklaan. Aseta kulho kattilan päälle, jossa on kuumaa, muttei kiehuvaa vettä, ja anna suklaan sulaa kulhossa. Tässäkin vaiheessa kannattaa sekoittaa suklaata, ettei se pääse palamaan. Nosta kulho pois hauteesta kun suklaa on sulanut lempeän silkkiseksi. Halutessa suklaan voi hauduttaa useaan otteeseen yhä silkkisemmän tuloksen saamiseksi. Anna suklaan jäähtyä lähes kädenlämpöiseksi.

Vaahdota seuraavaksi kerma vaahdoksi ja vaahdota kermavaahtoon appelsiinituorejuusto. Tämän jälkeen voit sekoittaa suklaan kerma-tuorejuuston sekaan joko nuolijalla tai jatkaa tehosekoittimella. Lisää vielä raastettu veriappelsiinin kuori  ja pistä mousse kylmään jähmettymään. Mousse jähmettyy parissa tunnissa ja halutessa sen voi muotoilla nätiksi kulhoihin ennen jähmettymistä.

Seuraavaksi ruskistat voin kastiketta varten. Ruskistetun voin valmistat paloittelemalla voi kattilaan ja antamalla sen porista miedolla lämmöllä kunnes voi tummuu ja saa pähkinäisen tuoksun. Voita kannattaa sekoittaa ettei se pala, ja varo ettei liesi ole liian kuumalla. Kun voi on ruskistettu siivilöi pois valkoisen pintaan nousseen rasvan ja kaada ruskistettu voi kulhoon viilenemään.

Kun ruskistettu voi on viilentynyt hieman kaada siihen kovaa sekoittaen Cointreau-likööriä ja veriappelsiinin mehu. Likööristä ja voista tulee taivaallisen maukas himmeä kastike joka yllättävä kyllä on raikas makupari tummalle suklaalle.

Moussen voi annostella pieniin kulhoihin kastikkeen kera ja koristella vaikka kaakaojauheella tai suklaarouheella.


Yours truly,