Fisken på Disken rokkaa vakuuttavasti kuuden aterian illallisen

Fiskenin leivitetyt muikut lapinpuikuloista tehdyllä perunavaahdolla ja keltajuurella

Fisken på Disken on yksi viime vuosien kiinnostavimpia tulokkaita Helsingin ravintolakartalla. Fiskenin omistajilla on vankat juuret Helsingin ravintolascenessä, sillä mm. Haikaranpesä ja Merimakasiini ovat nimittäin saman perheen perustamia. Fisken på Disken on nuoremman yrittäjäsukupolven perustama, askeleen urbaanimpi, ravintola joka sijaitsee keskellä Kamppikeskuksen Korttelia.

Fisken på Diskenin keittiömestari Joona Lehto ja minä.

Minulla oli ilo saada kuuden aterian illallinen purtavaksi, ja purettavaksi. Olen käynyt Fiskenissä jo monesti ennenkin, mutten ole ennen syönyt näin ruhtinaallisesti aiemmin. Kuuden ruokalajin menun voit lukea kokonaisuudessa jutun lopussa.

Illan keittiömestarina oli Joona Lehto, mikä oli todella siistiä. Aloin seurata häntä Instassa n. vuosi sitten kun hän oli mukana Suomen kokkimaajoukkueessa. Vuoden 2016 kokkimaajoukkue menestyikin ihan mukavasti ja voitti mm. hopeaa Saksan Erfurtissa järjestetyissä kokkiolympialaisissa. Tämä on todella kova setti nuorelle kokille. Ja mikä on vieläkin vaikuttavampaa, on että myöskin Fiskenin toinen keittiömestari Mikko Pakola oli mukana samassa joukkueessa voittamassa hopeaa.

Kaikille on jo varmaan tullut selväksi se, että kokit ovat mun rokkistaroja. Voin myös todeta, että Fisken rokkasi vakuuttavasti illan aikana. Koska illan anti oli hyvin runsas ja antelias, keskityn tässä kolmeen lemppariini.

Rapukeitto

Aluksi on sanottava, my bad. Annos oli niin houkutteleva, että unohdin kokonaan ottaa siitä kuvan. Kuningasrapu ja katkarapu yhdistettynä omenaan ja omenapyreseen on oivallinen tapa yhdistää suolaisen ja makean makumaailmat. Tässä annoksessa jokainen suupala pääsee oikeuksiinsa. Kermaisen rapuliemen lisääminen valmiiksi rakennetun annoksen päälle tuo keittoon esteettisiä ulottuvuuksia, ja suolainen kermaisuus yhdistää ravun ja omenan annokseksi. 

Muikut

Muikut ovat meillä kotona helposti syötävää perusruokaa. Lapsetkin pitävät niistä. Ehkä juuri siksi oli hanaa saada juuri tämä ruokalaji kerrankin tehtynä aikuisen makuun sopivaksi! Muikut oli leivitetty Fiskenin omalla leipämurustuksella ja perunavaahtoon ja sen viereen oli lisätty keltajuurta kruunaamaan makumaailman. Ruskistettu voivinegrette, pihlajanmarjat ja lehtikaali sopivat todella hyvin tähän annokseen. Kuinka perinteisesti niin simppelistä ruuasta saakaan näin hyvää?

Pavlova

Tämä ruokalaji on ehdottomasti illan sympaattisin. Olen itse leiponut montakin pavlovaa (mutta älkää nyt kuitenkaan luulko, että vertaan itseäni huippukokkeihin), ja erityisesti siksi tämä annos kiinnosti minua. Usein ravintolassa syödessä käy niin, että alkuruuat ovat parhaita, pääruoka on ihan hyvää ja jälkiruoka on floppi. Tämä ei missään tapauksessa täsmää Fiskeniin. Pavlova oli parhaimpia mitä olen maistanut. Kirpeän ja makean harmoia ateriassa oli juuri kohdallaan ja marenki oli ihanan ohutta. Se, että makumaailman sai poimittua tämän hetken sesongista ja suomalasista raaka-aineista, on ehdottomasti plussaa. Mesiangervopölyn Joona oli itse kerännyt suoraan metsästä.

On ihanaa että Helsinkiin on tullut näin rento ja helposti lähestyttävä kalaravintola. Kiitokset Joonalle ja koko Fiskenin porukalle ihanasta illallisesta. Ja symppispisteet vielä tarjoilija Niken isälle, joka myös oli omin käsin poiminut pavlovan kuusenkärkät metsästä.

Illan menu

Osteri – Fine de Claire

Piimävinegrette tillillä, punaviinietikalla ja hunajakukilla

Rapukeitto

Kuningasrapu, katkarapu, marinoitu omena ja omenapyree kermaisella rapuliemellä

Tonnikalatartar

Tuoretta tonnikalaa, kurkkua, rakuunaa ja graavattua munankeltuaista raastettuna sieniliemessä

Muikut

Friteeratut muikut lapinpuikuloista tehdyllä perunavaahdolla, keltajuurta, naurista, pikkelöityä pihlajanmarjaa, ruskistettua voivinegretteä ja lehtikaalisalaattia

Mustekalaa ja kampasimpukkaa

Kurpitsapyreetä, savustettua jugurttia ja paistettua kurpitsaa, kurpitsansiemen-crumble, marinoituja miniluumutomaatteja

Pavlova

Tuorejuustoa, mesiangervomarenkia, marinoitua mansikkaa, pikkelöityä raparperia, kirsikkakreemiä, kuusenkärkkää sokeriliemessä, mesiangervopölyä

Yours truly,

P.S.

Bongasin Fiskenistä yhden kiinnostavimmista drinkeistä pitkään aikaan. Siirry tästä juttuun, jossa kerron Aperol-pohjaisesta drinkistä, joka sopii suomalaiseen säähän.